食材准备：
高筋面粉300克，盐3克，温水150克，色拉油适量。
和面方法：
步骤1.
空盆中加入300克的高筋面粉，再加入3克的盐，搅拌均匀，备用。

步骤2.
在300克高筋面粉中，分少量多次的加入150克温开水。要边加边搅拌成面絮状。

步骤3.
搅拌好的面絮，放在一边，醒面20分钟，让面和水充分融合。再下手揣，揉。经过反复的下手揣，捣，抻，摔，揉，将面团揉至光滑。然后在揉至光滑的面团上，再刷上一层色拉油，最后，盖上保鲜膜，放在一边醒面20分钟。

这样一份面水比例合适，面团软硬适宜的拉面就和好了~
拉面和面时面和水的比例控制：
要让做出来的拉面口感筋道滑爽，其面和水的比例要控制在2:1的状态。这种比例的面和水是很难揉成团的，因此要先搅成面絮状，放置醒面，然后下手揣，捣，抻，摔，揉，这里有句行话就是“三遍水，三遍灰，三拉两揣，九九八十一揉”。这也是对拉面和面的直观解说。
和面后为什么要刷油：在面和成面团后，刷上一层油可以有效的增加面的延展性。在长时间油的浸润下，面就会有很好的延展性，在后期拉制拉面时不易拉断。
拉面和面要注意水温：在给拉面和面时面的温度，要控制在20℃，这样可以让面保持最佳的活性状态，在后期拉制时不易断裂。一般夏天加入10℃的清水，而冬天加入25℃的温水较为适合。
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拉面和面 扩展
1，准备食材。
2，碗里加入六百克面粉,三克盐。
3，加入两百克请水边倒边搅拌和成紧状。
4，用手揉面揉成面。
5，宏封醒二十分钟继续揉面。
6，案松抹油,面也抹油。
7，密封醒面二十分钟,醒好底用擀面杖擀开,切成面。
拉面和面 扩展
所需材料：
高筋面粉 500克
温水 260克
盐 6克
步骤：
将高筋面粉放入大碗中，加入盐，搅拌均匀。
慢慢加入温水，一边加水一边用筷子搅拌，直到面粉和水混合均匀。
用手揉成一个大团，将面团放在案板上，继续揉至表面光滑，不粘手。
将揉好的面团放入保鲜袋中，放置在温暖的地方醒发20分钟。
取出醒好的面团，将其分成若干个小块，每个小块揉成长条状。
将长条状的面团搓成细条状，然后将细条状的面团拉长，重复多次，直到拉出细长的面条。
将拉好的面条放入沸水中煮熟，捞出沥干水分即可。
